Pivo začíná dávno před tím, než se naplní půllitr. Ne u varny, ale na poli. A letos mají v Plzni důvod k malému pivovarskému potlesku už právě tam. Plzeňský Prazdroj loni ve svých sladovnách v Plzni a Nošovicích vyrobil historicky nejvíc sladu – přes 124 tisíc tun. Nejvíc ve své historii. Pro laiky možná nenápadná surovina, pro sládky naprostý základ všeho. Bez sladu by zkrátka nebylo co čepovat.
Dobrá zpráva začíná u českého ječmene. Loňská úroda měla nadprůměrnou kvalitu a modernější technologie navíc vytěžily z každého zrna víc než dřív. Výsledkem je efektivita, která se blíží 84 procentům výtěžnosti – ze 100 tun ječmene vznikne téměř 84 tun sladu.
A čísla jsou to pěkně „pivní“: jen plzeňská sladovna vyrobila 87 tisíc tun, nošovická přes 37 tisíc tun. Pro představu – na jeden padesátilitrový sud ležáku padne zhruba 8 kilo sladu. Takže si to klidně přepočítejte na léto, zahrádky a festivaly.
Pivo pod kontrolou od semínka
Prazdroj patří k hrstce pivovarů, které mají vlastní sladovny a dokážou si sladem pokrýt celou výrobu samy. Žádné „dovezeme, co zrovna je“. Každá várka tak začíná přesně podle receptu, jaký si sládci naplánují.
Ječmen nakupují přímo od asi 140 českých farmářů, bez prostředníků. Ročně kolem 150 tisíc tun z polí o rozloze zhruba 30 tisíc hektarů. Tedy pořádný kus české krajiny.
A protože počasí posledních let umí se zemědělci pěkně zamávat, spolupracuje pivovar s farmáři i na projektu regenerativního zemědělství, který má půdě vracet sílu a ječmeni jistotu. Jinak řečeno: aby bylo z čeho vařit i za deset, dvacet let.
Hezká zpráva pro milovníky piva
Je to vlastně nenápadný rekord. Žádné ohňostroje, žádné titulky o senzaci. Jen víc kvalitního sladu, víc českého ječmene a větší jistota, že tradiční chuť zůstane stejná.
Takže až si příště dáš plzeň nebo radegast, můžeš si vzpomenout, že ten příběh začal někde na poli. A že se loni povedl opravdu mimořádně. Protože někdy se rekordy neměří v metrech nebo vteřinách, ale… v půllitrech.
ČP, foto Plzeňský Prazdroj
